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浙江群邦工贸有限公司
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  自从学会了这个烘干方法,再也不用担心芒果烘干会变色了  
产品名称: 自从学会了这个烘干方法,再也不用担心芒果烘干会变色了
产品编号: JKF-30HG
产品商标:
产品规格: 10p
参考价格: 面议
更新日期: 2018/5/15 9:19:25
被阅次数: 558次
 
  详细说明  

自从学会了这个烘干方法,再也不用担心芒果烘干会变色了

芒果果实椭圆滑润,果皮呈柠檬黄色,肉质细腻,气味香甜,含有丰富的糖、维生素,蛋白质“热带水果*”的美称,营养价值高食用芒果具有清肠胃、抗癌、美化肌肤、预防高血压、动脉硬化等功效。为方便保存及携带将其用芒果烘干机烘干,但芒果烘干的工艺繁琐,且容易出现变色等情况,下面分享一下芒果烘干的制作工艺!

一、选择果实饱满、成熟度在7-8成熟的新鲜芒果因为芒果自身的皮和核占整个的50%左右,选择这样的芒果核小肉厚、果肉纤维细少,色泽鲜黄,风味好未熟或太熟的芒果,芒果烘干机烘干后色泽和口味会受影响。

二、先清洗芒果,后沥干,再挑选出有病虫的不合格的芒果。去皮(皮一定要出去干净,皮含有单宁,会使果肉褐变),去除斑痕,果肉的大小为整果的1/6~1/8,即宽约2cm,厚约1~1.5cm,长约10cm的芒果片。 用刀把芒果竖着成厚度均匀的片状。

三、切好的芒果片要立刻放入3;1的糖水中浸泡,期间添加白砂糖,应一层芒果片一层砂糖,*上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长,一般为8小时,过后抽出糖水,把糖水入锅浓缩,再将果块倒入糖水中,如果砂糖不够还可以补加,使糖水浓度达到45%~60%。注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始温度30℃左右为宜。

四、晾凉后放置冰箱冷藏3小时后,将芒果片小心取出,一片一片的摆在烘干托盘上,打开芒果烘干机电源。按照如下设置烘干工艺烘干参数。*段:温度控制在70度左右,湿度调为60%,时间约6个小时,这个时候是芒果的定色阶段、为了能有足够的升温和大量的排湿效果。第二段温度可控制在60度左右,烘房的湿度可调为40%,时间为12个小时;这个时候的芒果已经过定色,不需要温度那么高,但湿度还是比较大,应大量排湿。第三段:温度可控制在45-50度之间,湿度可调为30%左右,时间为8个小时因为芒果*后要保持一定的湿度,口感要软软的感觉,所以后期温度不宜过高,这个时候烘房的湿气也没有太重,需要慢慢排湿,保证芒果不开裂、品质好,色泽靓,不粘手。*佳时利芒果烘干机是以空气能热泵为原理,节能高效,安全环保。

五、回软、包装 

待产品达到干燥要求的水分含量时,一般为15%~18%左右,将产品置于密闭容器中,让其回软,时间约2~3天,使各部分含水量均衡,质地柔软,方便包装。

 

 

 

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